Что значит ветчина в консерве
Ветчина консервированная
Виды и свойства консервированной ветчины
В соответствии с принятой в пищевой промышленности терминологией ветчина — это мясное изделие, изготовленное путём копчения и засолки свиного окорока или лопаточной части туши.
Помимо классических видов мясного изделия существует особые сорта данного продукта питания, например, консервированная ветчина.
Этот продукт пользуется заслуженной популярностью, благодаря своим отличительным вкусовым и питательным свойствам. Кроме того, витаминно-минеральный состав консервированной ветчины может приятно удивить наличием достаточного количества полезных биологически активных веществ.
Консервированную ветчину придумали в Америке в 20-х годах прошлого столетия. Производитель обычной ветчины Джордж Хормель смекнул, что для сохранности мясного изделия прекрасно подойдёт старый добрый способ, проверенный годами — консервация и в 1926 году запустил первое производство консервированной ветчины.
И в наше время она очень популярна в Америке. Пользуется неизменным спросом консервированная ветчина и в России.
Самым главным плюсом консервированной ветчины является то, что продукт можно хранить при комнатной температуре в течении достаточно длительного времени.
Консервированная ветчина сразу же заинтересовала военных. В настоящее время консервированная ветчина входит в сухой паёк как американских, так и российских военных. Консервированную ветчину расфасовывают по жестяным банкам, в таком виде продукт удобно перевозить и хранить.
Обычно ветчину производят из свиного мяса, однако за долгое время существования продукта в мировой кулинарной традиции появились совершенно необычные виды мясного изделия. К примеру, ветчина из оленины, медвежатины, дичи, а также домашней птицы (курицы или индейки).
Консервы выпускают следующих видов и наименований:
Калорийность консервированной ветчины
Калорийность консервированной ветчины 239 кКал.
Энергетическая ценность консервированной ветчины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Польза и вред консервированной ветчины
Ветчина мясной продукт, а значит источник белка, который необходим человеку. В любом виде мяса он присутствует.
Несмотря на термическую обработку она содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, калий, селен, медь, цинк и витамины группы В, а также РР.
Какое бы постное мясо не использовалось для изготовления этого продукта, в нём все равно есть жир (притом насыщенный), что способствует повышению уровня холестерина и риску возникновения сердечно-сосудистых болезней.
Ещё один недостаток консервированной ветчины – большое содержание соли и нитритов.
Поэтому употребление консервированной ветчины стоит строго ограничивать.
Как выбрать консервированную ветчину
Качественная ветчина состоит из кускового мяса, мясного фарша в ней должно быть не более 15 % — в зависимости от сорта. Качественный продукт имеет нежную и сочную консистенцию.
Открыв банку поднесите её к носу. Продукт имеет ярко выраженный ветчинный запах?! Увы, но это означает лишь, что производитель не поскупился на искусственные добавки и ароматизаторы. Без них ветчина пахнет просто свежим мясом.
Кстати, натуральные пряности не в состоянии заглушить и запах соевого белка, а потому, производители, которые разбавляют продукт соей, вынуждены применять искусственные ароматизаторы.
Внимательно изучите состав. Чем меньше в ней искусственных добавок, тем лучше.
Косвенно о качестве продукта можно судить по цене. Хорошая ветчина не может быть дешёвой, ведь из 1 кг мяса изготавливают всего 700 граммов этого продукта.
Доверяйте проверенным производителям.
Хранение консервированной ветчины
Срок хранения, указываемый производителем, обыкновенно представляет собой не период времени, в течение которого консервы гарантированно являются съедобными, а период времени гарантированной сохранности упаковки: она является металлической, поэтому подвержена коррозии.
А вот в открытом виде срок хранения консервов существенно короче и составляет максимум 7 дней. Для того, чтобы обеспечить сохранность содержимого хотя бы в течение этого времени, следует переложить консервированную продукцию в стеклянную тару и плотно закрыть её крышкой.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) консервированной ветчины:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
СОВОК, TULIP, РУССКИЙ ИЗЫСКЪ, ГРОДФУД, BEEF.ON, HAME, БАРС, ГЛАВПРОДУКТ, DAK, ГИПАР, ОВА, ЛУЖСКАЯ, ЙОШКАР-ОЛИНСКАЯ, ЕЛИНСКИЙ, ДЕЛИКАТЕСНЫЙ РЯД, FINE FOOD, ТД ВИК, СОХРАНИМ ТРАДИЦИИ, РУЗКОМ, ЛЕНТА, ВОЙСКОВОЙ СПЕЦРЕЗЕРВ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Ветчина
В домашних условиях ветчину приготовляют при помощи устройства под названием ветчинница. Это полый цилиндр из металла с пружинным устройством для сдавливания фарша.
Содержание
Ветчина в разных странах
Китай
Франция
Германия
Эта страна известна двумя сортами ветчины:
Италия
По-итальянски ветчина называется « prosciutto » («прошутто»). Сырая её разновидность называется « prosciutto crudo » («прошутто крудо»), варёная — « prosciutto cotto » («прошутто котто»).
Ветчина «прошутто ди Сан Даниэле» ( Prosciutto di San Daniele ) названа по имени коммуны Сан-Даниэле-дель-Фриули, где она производится. Этот сорт напоминает по вкусу и производству Пармскую ветчину, но отличается от неё несколько бо́льшим содержанием соли. Кроме того, при одинаковой выдержке ветчина «Сан-Даниэле» кажется более выдержанной, чем пармская. Это связано с тем, что в Сан-Даниэле-дель-Фриули меньшая влажность воздуха способствует более быстрому высыханию окороков, а пармская ветчина благодаря влажному климату остаётся мягче.
В области Альто-Адидже вырабатывается спек — Speck dell’Alto Adige IGP. Традиционная технология его приготовления предусматривает использование нежирных свиных окороков, которые засаливаются, посыпаются смесью из перца, ягод можжевельника, лаврового листа и розмарина, слегка коптятся и выдерживаются в среднем около 22 недель.
Тосканские сорта ветчины («toscani») отличаются бо́льшим содержанием соли и приправ.
Сорта ветчины, производство которых не привязано к строго определённому региону Италии, носят названия «nostrani», «nazionali» («отечественные»).
Филиппины
Испания
Португалия
Бо́льшая часть ветчины в этой стране зовётся fiambre (не путать с традиционным гватемальским блюдом «Fiambre»). Тип готовки ветчины здесь, по большей части, заимствован из Испании. Производится она, в основном, в городе Шавеш, Алентежу. Готовится из чёрного иберийского поросёнка.
Румыния
В этой стране ветчину называют şuncă, şonc или jambon. В производстве всегда используется гранулированая соль. Основное производство сосредоточено в Трансильвании.
Болгария
Elenski but — ветчина, производимая на севере центральной Болгарии, у города Елена. Продукт выдерживается в соляном растворе 40-45 дней. Широко известна только внутри страны.
Производство ветчины в США по большей части унаследовано от традиций приготовления ветчины и свинины в XVII веке в Англии, и в XVIII веке во Франции. Также в начале XX века фермеры Южных Аппалачей каждую осень спускали своих свиней на продажу на равнины, откармливая их каштанами и съедобными ветками лесных деревьев, как поступали их шотландские предки на протяжении столетий. Археологические раскопки в районе Джеймстауна доказали, что первые поселенцы этого региона (по большей части выходцы из Уэст-Мидлендса) строили свинарники для поросят, привезённых с собой. Забивали их в середине ноября. До сих пор в этом районе США на рождественском праздничном столе часто можно увидеть поросёнка, а не индейку, как по всей стране.
Смитфилдская ветчина — деревенская ветчина, производящаяся только в окрестностях города Смитфилд, штат Виргиния. Самая дорогая и популярная ветчина в США. Отличается высоким содержанием соли в готовом продукте. Технологический процесс занимает довольно много времени; за это время продукту позволяют покрыться слоем плесени. Позже этот налёт снимают, но оригинальный вкус остаётся.
Менее известны схожие сорта «теннесийской» и «аппалачской» ветчин, приготовляемой в соответствующих регионах. В готовый продукт добавляют мёд и гикори.
Министерство сельского хозяйства США разделяет ветчину по следующим категориям:
Разрезанная ветчина, или ветчина в форме должны иметь соответствующие этикетки на упаковке.
Почти во все сорта американской ветчины щедро добавляется сахар. Указывать на упаковке «ветчина с мёдом» (honey-cured ham) допускается только если мёд составляет не менее 50 % от всех используемых подсластителей.
СССР и Россия
Консервированная ветчина
Ветчина в культуре
Фильмы
Литература
Живопись
См. также
Ссылки
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Ветчина» в других словарях:
Ветчина — продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и… … Кулинарный словарь
ветчина — др. русск. ветчины и свѣжины, грам. 1611 г. (Соболевский, Лекции 106), часто также ветчина (Домостр. К.) наряду с ветшина (Домостр. Заб. 56), сальце ветшиное, (там же, 56). Принимая во внимание это старое написание и параллельное образование… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
ветчина — ы; ж.; мн. ветчины (спец.; при обозначении сортов). Копчёный или варёный мясной продукт, приготовленный из просоленных свиных окороков. Бутерброд с ветчиной. В. в оболочке (в виде колбасы). ◁ Ветчинка, и; ж. Ласк. Ветчинный, ая, ое. В ая колбаса … Энциклопедический словарь
ВЕТЧИНА — ВЕТЧИНА, ветчины, мн. нет, жен. Просольное и копченое свиное мясо, преим. Окорок. Окорок ветчины. Бутерброд с ветчиной. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ВЕТЧИНА — ВЕТЧИНА, ы, мн. (при обозначении сортов) ветчины, ин, инам, жен. Мясо копчёного или запечённого свиного окорока. | прил. ветчинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
ВЕТЧИНА — жен. (ветшина, от ветхий. ·противоп. свежина) просоленый и прокопченый свиной окорок, задняя или передняя лопатка; коптят и другие части, напр. ребра; бывает также ветчина медвежья, оленья и пр. Что мне чины, коли во щах нет ветчины? Дошла… … Толковый словарь Даля
ветчина — свинина Словарь русских синонимов. ветчина сущ., кол во синонимов: 4 • ветчинка (1) • кушанье … Словарь синонимов
ВЕТЧИНА — копченый, запеченный или вареный мясной продукт, приготовленный из соленого свиного окорока … Большой Энциклопедический словарь
ветчина́ — ветчина, ы; мн. ветчины, ин … Русское словесное ударение
Ветчина — ж. Мясо просоленных варёных окороков свиной туши, употребляемое в пищу. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
ветчина — ветчина, ветчины, ветчины, ветчин, ветчине, ветчинам, ветчину, ветчины, ветчиной, ветчиною, ветчинами, ветчине, ветчинах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
Макароны по-флотски с консервированной ветчиной
Блюдо получается не просто вкусным и сытным. Это один из вариантов бюджетного ужина, завтрака или второго для обеда. Баночку ветчины можно купить недорого. А остальное у нас всегда с вами найдется!
Я о макаронных изделиях, о луке и еще об одном ингредиенте, который я раньше никогда не добавляла в макароны по-флотски. Какой? Вот дочитайте до конца, и увидите! Мне понравилось его присутствие в готовом блюде. Морковочка украсила его во всех смыслах.
Чем мне еще нравится этот рецепт? Можно наварить макарон побольше, сделать зажарку, а потом, когда нужно подать к столу, все просто перемешать.
Время приготовления: минут 20-25 на 1 порцию
Сложность: просто и легко!
Начнем с плиты – включаем, ставим на одну конфорку сковороду с маслом, на вторую – кастрюлю с подсоленной водой, и отделяем нужное количество макарон (у меня была паста пенне). Варим по инструкции! 
Давайте нарежем лук. Каким форматом? Тем, что вам и вашим близким нравится. 
Сразу же отправим его в нагретое масло. Для жарки на небольшом огне понадобится буквально 2 минуты. А мы времени не теряем – сначала очистим и промоем морковь, затем натрем ее на крупной терке. 
Путь для нее тот же. Жарим все, помешивая, еще минуты три. 
Подготовим ветчину, размяв ее вилкой.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Ветчина
Ветчина из свинины
Ветчина – мясной деликатес, который производится преимущественно из свинины. Ветчина представляет собой приготовленный особым образом свиной окорок, копчёный или запечённый.
Существует множество сортов и видов ветчины, которые по-разному используются на нашем столе.
Технологию изготовления ветчины придумали более 2000 лет назад жители Галлии. В Советском Союзе ветчина появилась в открытой продаже в начале 70-х годов.
Ветчина изготавливается из цельномышечного мяса. Оно обязательно должно быть свежим, а не замороженным. При изготовлении ветчины структура натурального мяса сохраняется, а при изготовлении колбасы оно превращается в однородную массу.
Ветчина производится сырокопчёной, варёно-копчёной, варёной, формовой и т.д. Ветчина – популярный продукт питания во многих странах мира.
Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины варёные. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчёно-запечённые. Технические условия» ветчина подразделяется на:
Ассортимент ветчины:
Видов ветчины в мире много, например, это: Пармская, Парижская, Байоннская, Шварцвальдская, Прошутто, Серрано и др.
Пармская ветчина – сырокопчёная итальянская ветчина. Пармская ветчина относится к наименованиям, охраняемым по происхождению. Пармская ветчина производится на севере Италии. Строго контролируется не только процесс изготовления самой пармской ветчины, но и питание свиней.
Пармская ветчина выдерживается в особом рассоле с определёнными специями, затем 10-14 месяцев высушивается в естественных условиях. Пармская ветчина подаётся к столу очень тонко нарезанной.
Парижская ветчина – изготавливается только из постной свинины, характеризуется особо деликатесным вкусом.
Ветчина является обязательным украшением праздничного стола. Ветчина используется не только для бутербродов, но и для приготовления салатов, рулетов, начинок.
Бывает также ветчина из говядины, индейки, курицы и пр.
Калорийность ветчины
Калорийность ветчины 279 кКал.
Энергетическая ценность ветчины (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32%|68%|0%.
Польза и вред ветчины
Ветчина содержит много белка, помогает набрать мышечную массу, повышает аппетит и быстро насыщает. Она содержит ряд необходимых минералов, такие как железо, кальций, магний, медь, цинк и другие.
Есть в ней и витамины, в основном группы В. Как продукт животного происхождения, в ветчине обязательно содержится витамин В12. Содержащиеся в ветчине жирные кислоты оказывают влияние на развитие мозга.
Ветчина, как и все копчёности, обладает антибактериальным действием, оказывает активизирующее действие на выброс желчи, препятствуя при этом её застою, а также ускоряет обменные процессы в организме.
Однако к полезным продуктам ветчина не относится из-за большого содержания в ней холестерина и соли. А те продукты, в которые добавлены консерванты, особенно вредны из-за наличия в них большого количества нитратов, которые способны повысить кровяное давление и вызвать сердечно-сосудистые заболевания.
Большое содержание в ветчине соли задерживает в организме жидкость, что приводит к появлению отёков, а повышенное содержание жира может привести к атеросклерозу.
Не рекомендуется включать в свой рацион ветчину людям, страдающим язвой или гастритом, а также беременным и кормящим женщинам.
Как выбрать ветчину
Старайтесь покупать ветчину, сделанную по ГОСТу. При изготовлении ветчины по ТУ, могут быть использованы любые сорта мяса, в сочетании с любыми разрешёнными добавками.
Ветчина – продукт, который относится к мясным изделиям категории «А». Это значит, что свинины в её составе должно быть не меньше 80% от общей массы. При этом не всякое мясо подходит для изготовления ветчины.
Ветчина не должна быть однородной розовой массой. Она должна иметь структурные волокна мяса. Старайтесь выбирать ветчину, сделанную из целых кусков мяса и с максимально простым составом. Если же она выглядит как колбаса, то и состав у неё будет соответствующий.
Если выбранный вами продукт крошится, значит, в него добавили фарш или сою. А если его поверхность слегка влажная, значит, в составе нет разрыхлителя, увеличивающего объем продукта. Кроме того, ветчина не должна блестеть, поскольку металлический блеск свидетельствует о наличии в ней консервантов.
Если вы берёте ветчину в нарезке, то нарезан и упакован продукт должен в фабричных условиях, а не в магазине.
Обратите внимание на оболочку. У хорошего продукта она ровная, плотно прилегает к мясу, под ней не образуются пузырьки и жировые наплывы. При этом оболочка должна легко сниматься.
Что касается самой оболочки, эксперты советуют отдать предпочтение натуральной или белковой. Такой продукт будет сочным, ароматным и очень вкусным. Кстати, несмотря на то, что делается ветчина из свинины, жирной она быть не должна.
Ветчина продукт нежный и нарушение условий хранения сразу сказывается на состоянии продукта. Поэтому обратите внимание на температуру прилавка. Она не должна быть выше 6°C.
Слишком яркий цвет ветчины свидетельствует о присутствии чрезмерно большого количества нитрита натрия. Продукт не первой свежести выдадут подсохшие края, пустоты и разводы на срезе.
Свинина, соль, вода и сахар – вот такой незамысловатый состав у идеальной ветчины из свиного окорока.
Ещё один признак качественного продукта – запах. Хорошая ветчина пахнет мясом.
Поскольку ветчина почти полностью состоит исключительно из мяса, то и цена её должна быть немного дороже сырой свинины (лопаточной или филейной части). На получение 700 граммов ветчины необходимо потратить около одного килограмма свежей свинины, поэтому разница в цене должна быть соответствующей.
Хранение ветчины
Продукт в натуральной оболочке рекомендуется хранить при температуре от + 2 до + 6 градусов по Цельсию не дольше 3 суток.
Если это нарезка, то срок хранения увеличивается до 5 суток, а искусственная оболочка позволяет хранить ветчину до 10 суток.
Если на этикетке указан более длительный срок хранения, то применялись консерванты.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) ветчины:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ОКРАИНА, КУНГУРСКИЙ МК, СНОВ, SETRA, БУРЯТМЯСПРОМ, ОМСКИЙ БЕКОН, РОМАНИШИН, ЗНАМЕНСКИЙ ВЕТЧИННЫЙ ДОМ, НОВГОРОДСКИЙ БЕКОН, ГЛАЗОВСКАЯ ПТИЦА, ВОЛОГОДСКИЙ МК, GOURMET, МДБ, МИКОЯН, МОРТАДЕЛЬ, 10 БАЛЛОВ, СЕТУНЬ, PIT PRODUCT, БОГАТЫРЬ, ДЫМОВ, ПАПА МОЖЕТ, КОЗЕЛКИ, ТД ВИК, ГВАРДЕЙСКИЙ МК, ГЛАВПРОДУКТ, НОВОТРОИЦКИЙ МК, МЯСНИЦКИЙ РЯД, СТАРОДВОРЬЕ, ВКУСВИЛЛ, ВЕЛКОМ, ЧЕРКИЗОВО, ДОМАШНЯЯ ЛИНИЯ, ИНЕЙ, МИТ СТАР, HERTA и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Что значит ветчина в консерве
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
